Sisu Coffee Studio abrió en 2022 en la esquina de la Avenida B y la calle 9, que te lleva al corazón del Casco Viejo. Esta cafetería en la ciudad de Panamá pertenece a Lamastus Family Estate. Sin embargo, esta no es su cafetería original. Bajareque, que es la lluvia brumosa que cae en la región cafetera de Boquete, abrió en 2013. Estaba ubicada muy cerca de mi apartamento en PH Maralta, justo al lado del Hotel Villa Palma y frente a lo que ahora es el Hotel Sofitel Legend. .
De Bajareque a Sisu Coffee Studio
Bajareque Coffee House cerró durante la pandemia y Wilford Lamastus no estaba seguro si quería abrir otra tienda minorista. Inicialmente, consideró hacer un espacio emergente con artistas que pudieran mostrar su arte y él pudiera vender café. La idea era montar estos espacios pop-up en edificios que estaban en proceso de restauración o abandonados en el Casco Viejo. Lo iban a hacer entre noviembre y diciembre de 2020 cuando parecía que se iban a reabrir las cosas, pero esto duró poco y el país volvió a cerrarse.
Wilford se estaba reuniendo con agentes inmobiliarios para encontrar lugares para hacer los pop-ups y el propietario de su ubicación actual lo contactó para viera su lugar. No le interesaba abrir una cafetería en el Casco Viejo, pero fue a conocer el lugar por cortesía. El propietario le ofreció un pequeño espacio en su nuevo edificio. Wilford le preguntó quién tenía la ubicación de la esquina. Todavía estaba disponible y Wilford aprovechó la oportunidad para estar en la esquina donde todos entran y salen del Casco Viejo. El nuevo Sisu Coffee Studio abrió en Casco Viejo a mediados de enero de 2022.
Se lo contó a su esposa y ella lo ayudó con todos los aspectos creativos y de diseño de la confección del nuevo Sisu Coffee Studio. Querían hacer todo diferente. «Sisu» el nuevo nombre era corto, elegante, conciso y fácil de pronunciar en cualquier idioma. Sisu es un término finlandés que significa resistencia y superación de las adversidades. También significa alegría en hebreo.
Comida de Ariel Zebede
El nuevo espacio para Sisu Coffee Studio era más brillante y minimalista que el otro que tenía un espacio más oscuro y estaba más lleno de cosas. Wilford quería hacer un lugar que pudiera ofrecer café al por menor, pero que también brindara experiencias. Entonces le pidió a Ariel Zebede, quien es uno de los mejores chefs de Panamá, que creara la comida para Sisu Coffee Studio. Ariel tiene un restaurante llamado AtoZ Chef’s Table que está bastante escondido en el Casco Viejo.
Ariel y Wilford crearon una fuerte relación después de que el chef regresara de trabajar en Nueva York. Estaba muy interesado en aprender sobre el café y quería usar el café de Lamastus Family Estate en su restaurante donde actualmente lo sirve, además de agregarlo al pan y otros platos. Wilford le pidió a Ariel que lo ayudara con el menú de Sisu Coffee Studio. Originalmente iba a ser solo bollería y dulces, pero Ariel lo convenció de incluir platos salados y él organizó toda la producción.
Pruebe el sándwich de falda, el shawarma de pollo o vegetariano, el sándwich de desayuno, el sándwich de queso a la parrilla, el waffle o el shakshuka. Otras opciones para comer en Sisu Coffee Studio incluyen hummus, pan o bollería.
Wilford ahora está planeando su segunda tienda en el edificio Mallol Design House en Calle Uruguay, que fue el antiguo distrito de fiestas de la ciudad de Panamá. El horario de apertura de Sisu Coffee Studio es de 9 a.m. a 5 p.m. de martes a sábado. Abre de 8 a.m. a 6 p.m. los domingos y está cerrado los lunes.
Café Geisha
Sisu Coffee Studio es donde llevo a los visitantes que quieren probar el café geisha. Como descargo de responsabilidad, debo admitir que no soy fanática del café geisha, que es un café caro mega promocionado que me sabe a té. Por lo tanto, siempre pido el té de cáscara que me encanta para que la gente pueda comparar ambos sabores.
A $10 la taza, este café Geisha de Panamá es una ganga ya que la familia Lamastus, propietaria de Sisu Coffee Studio, ¡vendió siete libras de café por $42,000 en 2022! Eso es $6,000 por libra de café en una subasta privada, lo que lo convierte en el café más caro del mundo. Así que siéntete libre de pedir una taza para ver qué piensa tu paladar.
Pero, ¿qué es exactamente el café Geisha? Este tipo de café proviene de Etiopía. Fue presentado al mundo por Richard Whally, un cónsul británico, a quien se le pidió que recolectara cerezas de café específicas de la región occidental de Etiopía para la investigación. Fue a un pueblo llamado Gesha, pero su falta de ortografía llevó al nombre del café. El café fue enviado a Tanzania donde descubrieron que era resistente a hongos como la roya. Panamá fue atacada por este hongo en la década de 1960, por lo que se introdujo la variedad Geisha para ayudar al país a combatir la enfermedad.
El café de especialidad no existía en ese entonces y la variedad de café Geisha no es muy productiva y tiene un sistema radicular pequeño. Entonces los agricultores dejaron de sembrarlo y cambiaron a variedades como Caturra y Catuai que tienen mayor producción. A fines de la década de 1990, Panamá nuevamente estaba teniendo dificultades con los hongos. La familia Peterson, propietaria de la Hacienda La Esmeralda, había comprado una finca abandonada que tenía una planta de café Geisha. Esta planta no padecía la enfermedad, por lo que la sembraron en un área más grande de la finca.
Le dieron una muestra de café a un comprador de café y a un juez que pensó que era café etíope. Les dijo que debían entrar el café en el Concurso Lo Mejor de Panamá. Nunca pensaron que podrían ganar porque era muy afrutado y la gente podría pensar que era fermentado o de un país diferente. ¡Pero ganaron! Y la locura del café Panamá Geisha ha continuado desde entonces. Los países asiáticos aman esta variedad de café porque tiene diferentes sabores como cítricos, bergamota, caña de azúcar, jazmín, melocotón, albaricoque, ciruela y notas florales.
Lamastus Family Estate
Quienes visiten Boquete pueden ir a visitar la fuente de café para Sisu Coffee Studio. Lamastus Family Estate ofrece un tour de café en su finca ubicada en Alto Quiel a 1.700 metros sobre el nivel del mar. El mejor momento para hacer este tour de café en Boquete es durante la temporada de cosecha cuando la finca está en plena producción. Esto es al comienzo del verano, de diciembre a febrero.
Es posible hacer un recorrido durante todo el año donde caminará en la plantación y verá plantas de café. Conozca todo el proceso de producción de café, desde la recolección de las cerezas hasta su transporte al beneficio húmedo, la inclinación y el empaque para la exportación. ¡Al final aprenderás a catar café como un experto! Esta familia productora de café comenzó en 1918 con una finca llamada Elida Estate que tiene café cultivado a la sombra y amigable con las aves en una gran elevación. Ahora tienen dos fincas más llamadas El Burro y Luito Geisha Estates.
