ACTUALIZACIÓN: RESTAURANTE CALIOPE SE MUDÓ A LA CALLE 57 EN OBARRIO, CIUDAD DE PANAMÁ, DESPUÉS DE LA PANDEMIA.
En la mitología griega, Caliope era la musa encargada de la elocuencia y la poesía. En Panamá bien pudiera ser la musa de la inspiración, ya que la gastronomía elaborada por el Restaurante Caliope es realmente espectacular. Este restaurante en Casco Viejo se encuentra en Avenida Central, entre calle 11 y calle 13, sobre el Teatro Amador, que es una discoteca. Aquellos que cenan en Caliope pueden bajar a bailar después sin tener que pagar la entrada. Al igual, el restaurante cambia de ambiente con un DJ después de la cena, especialmente las noches de sábado que hacen “Helicón”.
El Restaurante Caliope está abierto de lunes a sábado de 7 p.m. a 10:30 p.m. Es recomendable hacer reservas, ya que solamente tienen un número de mesas limitado para clientes sin reservación. La decoración del lugar es preciosa, con elegantes candelabros, mucho dorado y un mural donde sale la musa.
Una mezcla de sabores en el Restaurante Caliope
Este restaurante es manejado por el grupo hospitalario que también es dueño de Tantalo Hotel. El restaurante de Tantalo es manejado por Pierre de Janon, que colabora com el chef, Martino Pace, del Restaurante Caliope. Este chef italiano, que trabajó en un restaurante Michelin, fusiona la cocina internacional con ingredientes locales, muchos del campo a la mesa.
El menú regular varía todos los meses, pero siempre mantienen algunos favoritos que son los platos emblemáticos. Algunos ejemplos de entrada son “tas ponchada” que es una langosta ponchada con su cake y bisque o “homenaje a mi tierra” que son raviolis de wonton rellenos de de ragú de pato, puerro confitado, espuma de queso y tocino crocante.
Para plato fuerte puedes probar “cédula tres”, inspirado en la provincia de Colón, que es una corvina a la plancha con risotto de limón, crema de coco y gelatina de jengibre. Otra opción es “bocato di cardinal” que es pato confitado con una nube de palmito, salsa de ajo negro fermentado y repollo chino salteado.
Por supuesto, no pueden faltar los postres. La opción más popular es “la sorpresa” que es una esfera de chocolate rellena mousse de queso mascarpone, crumble y crema de vainilla con cardamomo.
La carta de cócteles es muy sofisticada, al estilo de Nueva York con tragos artesanales. Caliope punch es el trago insignia, lleva Bacardí, Amareto, jugo de melocotón, piña y maracuyá, con un toque de limón, sirope de manzana, angostura y sorbeto. La mayoría de los tragos con ron, Seco Herrerano o ginebra como base. Tratan de usar ingredientes locales como hoja de culantro, ajo dulce y jarabe de hibisco.
Además, tienen una extensa lista de vino con precios que oscilan entre $25-$180 por botella. Un sommelier puede brindar recomendaciones a los comensales. El Restaurante Caliope organiza experiencias especiales como cenas a ciega con cinco platos combinados con vinos y cócteles.
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